Pancette steccate

La pancetta steccata è la pancetta del maiale con la muscolatura del costato unita, ma senza l’osso delle costole, posta in salamoia con sale, pepe, finocchietto selvatico, vino e altre spezie naturali per alcuni giorni, quindi immessa a stagionare in celle con parametri di temperatura e umidità costantemente monitorati, per garantire una qualità più costante del prodotto.

 

Ha un aspetto molto caratteristico, con speziatura superficiale al pepe o al peperoncino, ben stagionata; è selezionata da suini molto magri, secondo l’orientamento del consumatore moderno; ha una pezzatura di 2-3 kg/cd.

pancetta steccata

Guanciale stagionato

guanciale

Il guanciale stagionato è la guancia del maiale lavorata allo stesso modo della pancetta; ha una buona stagionatura, una speziatura superficiale al pepe o al peperoncino, una pezzatura medio piccola (0,8 – 1,3 kg/cd), un aroma leggermente affumicato.

 

Share by: